2005年７月吉日
こんにちはＳさんです。
タイ文化シリーズで、比較的タイ料理の話が取り上げられていない
事にＳさんは気がつきました。
そこで今回は、タイ料理のお話の中でもポピュラーな割に認識度低
いうどんからご紹介です。
うどんはとても広く親しまれている料理で、中国、韓国、ベトナム、
ラオス、タイ等々どこの国にもあるポピュラーな料理でございます。
でもタイのうどんはちょっとＳさんは違うと思っていますので、ご紹介
です。
まず、一番の違い。。。麺が選べるのです。もちろんトッピングも選
べます。
麺の種類
・センヤイ（太いキシメンタイプ：Ｓさんはこれが一番好きです）
・センレック（麺が細い）
・センミー（麺がもっと細くて、歯ごたえがある）
トッピング
・豚肉（チャーシュウ（ムーデーン）と挽肉（ムーサップ）がある）
・鶏肉（ガイ）
・シーフード
・カニ肉（プー）
・牛肉（ヌア）
スープ
・豚出汁系（透明スープ）と、牛肉出汁（褐色スープ）系の２種類が
あります。
店舗、屋台に関わらず麺は３種類は置いてありますが、スープは豚
出汁系と牛出汁系の２種類に分かれ通常はどちらか１種類の店に
なります。
日本では麺の種類を選べないがタイでは好みに合わせて選ぶのが
普通です。またどの店に行っても、ナムプラー（魚醤油）、砂糖、酢、
一味唐辛子の４点セットの調味料が付いてきますので、好みに合わ
せて任意に入れるのがタイ風です。
量ですが、日本に比べると少な目（約７０％）ですので、量少な目に慣
れればダイエット効果もあるかも知れません。
センレック（細い麺）＋ギヤオムー（ワンタン）＋チャーシュー（焼き豚）、
スープは豚出汁です。
【ソムタム】
タイの代表料理、ソムタム（タイ東北料理の作り方）
まず熟していないパパイヤを細かく千切り（タイには千切り用の
刃物があります）にする。
千切りにしたパパイヤをソムタム用の壺のような容器に入れ、
そこに、魚醤油、ザラメ砂糖を固めた物、エンドウ豆、乾燥サク
ラエビ、ピーナッツ、ニンニク、トマト、唐辛子を入れ、すりこぎ
の様な棒で叩いて和えて出来あがり、日本ではソムタム
（パパイヤサラダ）として紹介されています。
このソムタムも代表的には２種類有りまして、
・ソムタムタイ（ピーナッツが入る）
・ソムタムプー（沢ガニが入る）
タイプがございまして、Ｓさんはソムタムタイをお勧めします。
沢ガニの入っている方は慣れていないと下痢をしますので、
お通じに問題のある方にはお勧めかも知れません（ちょっと
危険な賭ですが）。
いらっしゃいませ、タイランド。